ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພສຳລັບລິບສະຕິກທີ່ກິນໄດ້ແມ່ນຫຍັງ?

ບໍ່ມີມາດຕະຖານສາກົນ ຫຼື ມາດຕະຖານພາຍໃນປະເທດທີ່ເປັນເອກະພາບ ແລະ ຊັດເຈນ ສຳລັບອາຫານທີ່ກິນໄດ້ລິບສະຕິກ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປ, ການປະເມີນຄວາມປອດໄພຂອງມັນຈະຖືກພິຈາລະນາຈາກຫຼາຍມິຕິເຊັ່ນ: ສ່ວນປະກອບ, ຕົວຊີ້ວັດທາງຈຸລິນຊີ, ປະລິມານໂລຫະໜັກ, ແລະຕໍ່ໄປນີ້ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບມາດຕະຖານ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດບາງຢ່າງ:

ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບການປະພັນ
ຄວາມປອດໄພຂອງວັດຖຸດິບ
ສ່ວນປະກອບທີ່ກິນໄດ້: ສ່ວນປະກອບຫຼັກໆມັກຈະຕ້ອງເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຮັບຮູ້ວ່າປອດໄພໃນການກິນ ເຊັ່ນ:ນ້ຳມັນທຳມະຊາດ(ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນໝາກກອກ, ນ້ຳມັນໂຈໂຈບາ, ແລະອື່ນໆ),ຂີ້ເຜີ້ງທຳມະຊາດ(ເຊັ່ນ: ຂີ້ຜຶ້ງ, ແລະອື່ນໆ), ສີທີ່ກິນໄດ້ (ເຊັ່ນ: ເບຕ້າແຄໂຣທີນ, ໂຄຊີນຽວ, ແລະອື່ນໆ). ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ມາຈາກພືດ ຫຼື ສັດທຳມະຊາດ, ມີຄວາມປອດໄພຂ້ອນຂ້າງສູງຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ເປັນພິດທີ່ຊັດເຈນຫຼັງຈາກເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.
ບໍ່ມີສານເຄມີອັນຕະລາຍ: ຈຳກັດ ຫຼື ຫ້າມການເພີ່ມສານເຄມີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຢ່າງເຂັ້ມງວດ ເຊັ່ນ: ພາຣາເບນ, ຟໍມານດີໄຮດ໌, ພະທາເລດ ແລະອື່ນໆ. ສານເຫຼົ່ານີ້ອາດມີຄວາມສ່ຽງທີ່ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດລູກໃນທ້ອງ, ລົບກວນຕ່ອມไร้ท่อ, ແລະ ບໍ່ຄວນປະກົດຢູ່ໃນລິບສະຕິກຊັ້ນກິນໄດ້.

ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ: ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມເຂົ້າຕ້ອງເປັນລະດັບທີ່ກິນໄດ້ ແລະ ຢູ່ໃນຂອບເຂດການນຳໃຊ້ທີ່ກຳນົດໄວ້. ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ຄວນໄດ້ຮັບການປະເມີນຄວາມປອດໄພຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແພ້ ຫຼື ອາການແພ້ອື່ນໆ, ແລະ ກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ຄວນສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.
ດັດຊະນີຈຸລິນຊີວິທະຍາ
ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງໝົດ: ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງໝົດບໍ່ຄວນເກີນຂີດຈຳກັດທີ່ແນ່ນອນ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງໝົດໃນແຕ່ລະກຣາມຂອງລິບສະຕິກຄວນຈະໜ້ອຍກວ່າ 1000CFU/g (ຫົວໜ່ວຍການສ້າງອານານິຄົມ/ກຣາມ), ເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອທີ່ເກີດຈາກການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ແລະ ບັນຫາອື່ນໆ.
ເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາ: ຈຳນວນເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາກໍ່ຖືກຈຳກັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ເກີນ 100CFU/g ຕໍ່ກຣາມຂອງລິບສະຕິກ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຈະບໍ່ເສື່ອມສະພາບຍ້ອນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ ແລະ ການນຳໃຊ້, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດສານອັນຕະລາຍ.
ບໍ່ຄວນກວດພົບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, pseudomonas aeruginosa ແລະ ຈຸລິນຊີທີ່ເປັນພະຍາດອື່ນໆ, ເພາະວ່າເມື່ອເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ພວກມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆ ແລະ ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຢ່າງຮ້າຍແຮງ.
ປະລິມານໂລຫະໜັກ
ຕະກົ່ວ: ຕະກົ່ວເປັນໂລຫະໜັກໃນລິບສະຕິກທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມ, ແລະປະລິມານຕະກົ່ວໃນລິບສະຕິກຊັ້ນກິນໄດ້ມັກຈະບໍ່ເກີນ 10 ppm (ມກ/ກກ). ຕະກົ່ວຈະສະສົມຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະ ການກິນຫຼາຍເກີນໄປຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງລະບົບປະສາດ ແລະ ລະບົບເລືອດ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບກຸ່ມພິເສດເຊັ່ນ: ເດັກນ້ອຍ ແລະ ແມ່ຍິງຖືພາ.
ປະລອດ: ປະລິມານປະລອດໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ຄວນເກີນ 1 ppm. ປະລອດ ແລະ ສານປະກອບຂອງມັນມີຄວາມເປັນພິດສູງ, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ໝາກໄຂ່ຫຼັງ ແລະ ລະບົບປະສາດຫຼັງຈາກເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ປະລິມານປະລອດໃນລິບສະຕິກທີ່ກິນໄດ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ໃຊ້.
ໂລຫະໜັກອື່ນໆ: ສຳລັບແຄດມຽມ, ອາເຊນິກ ແລະ ໂລຫະໜັກອື່ນໆ, ມີຂໍ້ກຳນົດຂີດຈຳກັດທີ່ສອດຄ້ອງກັນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະລິມານແຄດມຽມບໍ່ຄວນເກີນ 5ppm, ປະລິມານອາເຊນິກບໍ່ຄວນເກີນ 2ppm, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂລຫະໜັກເຫຼົ່ານີ້ສະສົມຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ເຊິ່ງເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ຂໍ້ກຳນົດອື່ນໆ
ການຕິດສະຫຼາກ: ປ້າຍຜະລິດຕະພັນຄວນໝາຍເຖິງ “ກິນໄດ້” ຫຼື ຄຳສັບທີ່ຄ້າຍຄືກັນຢ່າງຊັດເຈນ, ແລະ ລະບຸສ່ວນປະກອບທັງໝົດຢ່າງຊັດເຈນ, ລວມທັງສ່ວນປະກອບທີ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້, ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເຂົ້າໃຈຂໍ້ມູນຜະລິດຕະພັນ ແລະ ເຮັດການເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວນໝາຍຂໍ້ມູນທີ່ຈຳເປັນເຊັ່ນ: ວັນທີຜະລິດ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ວິທີການນຳໃຊ້ ແລະ ຂໍ້ຄວນລະວັງ.
ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ຂະບວນການຜະລິດ: ຂະບວນການຜະລິດຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມລະດັບອາຫານ, ແລະ ອຸປະກອນ ແລະ ພະນັກງານຜະລິດຄວນປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນ. ຂະບວນການຜະລິດຄວນຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະ ບໍ່ຜະລິດສານອັນຕະລາຍໃໝ່.